Ung thư đại tràng: canxi và vitamin E sử dụng thế nào cho thích hợp để giảm thiểu nguy cơ ung thư này?

 

Ung thư đại tràng tại Mỹ là một trong những chứng phổ biến nhất. Theo Viện nghiên Cứu Ung Thư của nước này, đối với nam giới chứng ung thư phổ biến nhất là ung thư phổi, thứ hai là ung thư tuyến tiền liệt, và thứ ba là ung thư đại tràng/tá tràng. Phụ nữ Mỹ có nguy cơ bị ung thư vú rất cao, tiếp theo là ung thư phổi, và thứ 3 cũng là ung thư đại tràng hoặc tá tràng. Ở Việt Nam thông tin thống kê tôi kiếm được trên trang nhà của Viện Ung Bướu ghi là đối với nam giới, hiểm hoa ung thư đầu tiên là ung thư phổi (quả thật đàn ông Việt Nam vẫn có thói quen phì phèo thuốc lá bất kể ở nhà hay nơi công cộng xem thường sức khỏe của mình và những người chung quanh), tiếp theo là ung thư gan, và cũng như nam giới Mỹ, nam giới nước ta cũng đối diện nguy cơ ung thư đại tràng. Chị em phụ nữ Việt Nam có nguy cơ bị ung thư vú cao và bệnh ung thư đứng thứ 2 là cổ tử cung và tương tự với phái nam, ung thư đại tràng cũng là loại ung thư thứ 3 mà phụ nữ nước ta mắc bệnh cao nhất trong tổng số 10 chứng ung thư phổ biến nhất.

Tại Mỹ và những nước theo tập quán ăn uống Tây Phương, chứng ung thư ở hệ tiêu hóa thế này ngoài chuyện do di truyền và thói quen sinh họat thì dĩ nhiên cách thức chúng ta ăn uống loại thực phẩm gì dễ gây hại trực tiếp đến hệ tiêu hóa do trực tiếp cung cấp chất gây ung thư vào hệ tiêu hóa. Tại các nước trời Tây, loại thực phẩm tống nhiều chất gây ung thư nhất là loại thịt/cá xông khối, hun khói, xúc xích, các món có bao gồm thành phần nitrogen ở lượng lớn. Tiếp theo tất nhiên chế độ ăn nhiều chất carbohydrate và dầu omega 6 cũng dễ gây phản ứng viêm và tiết nhiều chất gốc tự do tiết ra như một phần “chất thải” của quá trình tiêu hóa thức ăn và một blog nào đó tôi cũng đã có đề cập các chất gốc tự do là một trong nhiều cơ chế gây ung thư.

Vậy chế độ ăn của người Việt thì sao? Rất nhiều người ở Hội An rất tự hào là một trong những nơi dẫn đầu về rau sạch tự túc trong địa phương thay vì phải dựa vào rau nhập từ những vùng khác đến. Quả thật điều đó không sai-tôi rất vinh hạnh được sống ở một nơi chỉ cần mở cửa sổ ới một tiếng là có ngay bó rau lang với giá 5.000đ. Tuy vậy, chế độ ăn nhiều rau xanh và trái cây không phải là tấm vé bảo hiểm nhân thọ cho chúng ta khi nhìn kỹ cách chế biến thực phẩm của người Việt thật sự rất độc hại (nói đến đây biết sẽ bị ném đá nhiều)

ĐỘC HẠI THẾ NÀO?

 

Tôi không biết các bà các mẹ khi nấu tại gia thì sao mà có kinh doanh lĩnh vực ăn uống có để ý đến GIA VỊ họ dùng hay không nhưng tôi thì tôi soi hết tất tần tật từng món gia vị tại cửa hàng BIG C thì thấy trừ bột cà ri, bột ngũ vị hương, và những thứ hoa quả khô dùng trong chế biến (ví dụ hạt đinh hương khô hay hoa hồi khô) đều chứa chất điều vị mà phổ biến nhất là thành phần MSG hay monosodium glutamate và còn có tên phổ biến hơn là bột ngọt. Mà nhìn vào quầy gia vị muốn bay mất hồn vía: bột nêm nổi tiếng nhất là Knorr đình đám với cả chục loại bột nêm canh vị này vị kia, bột nêm kho thịt, loại dành cho kho cá mà gói nào thành phần thứ 2 cũng là….bột ngọt dưới nhiều tên ẩn. Quay sang quầy gia vị chất lỏng thì chỉ duy nhất 1 hiệu nước mắm và 1 hiệu nước tương là không có thành phần bột ngọt (dĩ nhiên tôi ôm ngay hai chai đem về). Còn ghê hơn, có 1 chai nước mắm nghiễm nhiên …in 1 dòng chữ tí teo ở chỗ khó nhìn ra nhất nhưng ai chịu dành 60 giây đọc nhãn chai sẽ thấy nó ghi “tiêu thụ của chất xyz có thể gây ung thư”.  Các bà nội trợ có dành ra 1 phút đọc cho rõ hay chỉ quơ đại 1 chai nước mắm rồi coi như xong?

Thật tiết tôi không chụp được hình trong cửa hàng BIG C nhưng lần sau tôi sẽ ghi chép lại tên nhãn và danh sách thành phần của chai đó để mọi người biết mà tẩy chay nó nhanh và gấp

Tất nhiên bột ngọt Tô Đỏ vẫn chễm chệ trên tất cả siêu thị lớn bé. Cái khác là khi người nội trợ đích thân kiếm mua bột ngọt thì không nói nhưng những người không muốn dùng bột ngọt mà chẳng hay rằng cái muỗng bột nêm canh Knorr kia có cả đống bột ngọt trong đó. Cái muỗng bột nêm đó chả khá hơn gì so với gói bột nêm trong bịch mỳ gói mà ai cũng biết mỳ gói không tốt cho sức khỏe-thế thì ngày hai bữa chính quất tòan thực phẩm có những thành phần y như mỳ gói (bột nêm) thì thôi ăn mỳ gói thêm vào dĩa rau luộc thịt luộc có nhanh hơn không?!

 

Nhiều khi…cơm nhà không hơn xe hủ tiếu gõ là mấy là thế-tất nhiên xét về giá trị dinh dưỡng chứ vấn đề vệ sinh an tòan thực phẩm thì khỏi bàn.

 

Trong những năm gần đây, chế độ tư bản đã phân bố tòan cầu với các tập đòan thức ăn nhanh (nhanh chết?) rướn chân đến tận những nước kinh tế đang lên, trong đó có VN. Hầu hết các nhà hàng ăn nhanh sẽ có ít nhất 1 món trên menu có đầy đủ nitrogen trong đó J Thêm vào đó, không biết họ có thay đổi thêm bớt bột ngọt hay các thành phần khác để chiều theo khẩu vị của thực khách Việt hay không có trời biết.

NẾU BẠN HAY CÓ THÓI QUEN ĂN NHỮNG GIA VỊ HOẶC THỰC PHẨM CÓ CHO VÀO GIA VỊ CÓ THÀNH PHẦN NITROGEN?

 

 

***Hình ảnh dưới đây từ trang chủ của Cancer Research UK***

 

151026-iarc-meat-rating-twitter

http://zniup3zx6m0ydqfpv9y6sgtf.wpengine.netdna-cdn.com/wp-content/uploads/2015/10/151026-IARC-Meat-rating-TWITTER.png

Giới khoa học đã khuyến cáo nếu dùng 1-2 lát theo heo hun khói (bacon) thì nên dùng kèm trái cây giàu vitamin C để kiềm hãm sự phát sinh chất có gốc tự do nảy sinh trong quá trình tiêu hóa các chất có nitrogen trong bacon. Tất nhiên đa số chúng ta không nhớ tới điều này. Theo bài nghiên cứu cách đây 3 năm xuất bản trong American Journal of Clinical Nutrition của nhóm nghiên cứu Pierre, Martin, Santerelli, Taché, Naud, Gúeraud, Audebert… và Corpet ghi rõ “Caclium and alpha-tocopherol suppress cured-meat promotion of chemically induced colon carcinogenesis in rats and reduce associated biomarkers in human volunteers” hay cụ thể hơn:

Chế độ ăn giàu canci (bài này dùng loại canxi phổ biến rẻ tiền là canxi carbonat) khi ăn các món có chất nitrogen sẽ giảm thiểu nguy cơ bị ung thư đại tràng do chế độ ăn nhiều các thực phẩm có nitrogen. Cách thứ hai là thêm vào alpha-tocopherol (tức là vitamin E) VÀO TRONG CÁC THỰC PHẨM ĐÓ KHI SẢN XUẤT CHÚNG.

 

Đó là kết luận của bài nghiên cứu đó, nhưng trên thực tế, bạn có thể thêm canxi vào bữa ăn dễ dàng nhưng khó mà trông chờ các nhà sản xuất quan tâm đến sức khỏe người tiêu dùng. Tuy bài nghiên cứu trên ghi vitamin E cần được bổ sung vào thịt trong quá trình sản xuất nhưng sử dụng chất chống oxy hóa như vitamin C, vitamin E, carotene, và nhiều chất chống oxy hóa khác sẽ giúp đỡ dạ dày bạn rất nhiều khi nó tiêu hóa những loại thực phẩm chứa nitrogen.

 

Tôi là người khác cực đoan nhưng tôi phải công nhận riêng đối với vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe thì không thể nào dùng 1 chuẩn mực cho tất cả: cũng như việc hút thuốc lá-có người ngày 2 gói hút 40 năm không bị ung thư nhưng cũng có người không đụng đến điếu nào nhưng chưa tới ngũ tuần đã bị ung thư. Thế nhưng nói đi phải nói lại: nếu chúng ta tham gia làm 1 chuyện gì đó mà đã được báo trước là có thể có hậu quả khó lường nhưng vẫn cứ làm mà chẳng may đi đêm lắm có ngày gặp ma thì rõ ràng cái này không phải do “số phận”.

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s