Phở: có phải là món ăn dinh dưỡng?

phõ

Hôm nay tôi đã đặt mua một phần phở chủ yếu để coi một tô như vậy có bao nhiêu calories, bao nhiêu muối và bao nhiêu dưỡng chất. Tô phở tái này có lượng thịt và bánh phở tương đương tô phở bò tái của PHỞ 24. Lượng calories và dinh dưỡng không bao gồm cho các “combo” nhé.

Thành phần:

625 mL nước dùng béo: 200 calories, 7% vitamin B3, 7% vitamin A, 7% canxi, 5% sắt, 7.5 g đạm, 21 mg cholesterol, 1250 mg muối (54% lượng muối cần thiết)

1 muỗng tương đen: 35 calories, 250 mg muối (10% lượng muối cần thiết)

1 muỗng tương đỏ (tương ớt): 0 calories, 115 mg muối (5% lượng muối cần)

6 g lá ngò basil: 1 calorie, 1% sắt, 6% vitamin A, 30% vitamin K, 1% axit folic,

25 g hành tây xắt lát: 11 calories, 3% biotin, 2% vitamin B6, 1% axit folic, 1% vitamin B1, 1% kali

25 g lá hành: 6 calories, 4% vitamin C, 6 % vitamin A, 2% sắt, 32% vitamin K, 1% kali, 1% vitamin B1, 1% vitamin B2

11 g ớt sừng trâu: 4 calories, 10% vitamin C, 2% vitamin A, 4% vitamin B6, 2% axit folic, 2% vitamin K, 1% sắt, 1% kali, 1% ma giê

75 g giá đỗ: 22 calories, 30% vitamin E, 12% axit folic, 4% vitamin B1, 6% vitamin B2, 3% sắt, 3% kali, 3% ma giê

100 g bò tái: 180 calories, 66 % vitamin B12, 30% kẽm, 12% vitamin B5, 42% vitamin B3, 35% vitamin B6, 28 g đạm, 16% sắt, 10% kali, 77 mg cholesterol

185 g bánh phở: 295 calories, 2% kẽm, 1% sắt, 1% ma giê, 1% vitamin B1, 1% axit folic

Tổng cộng: 754 calories, 29% sắt, 16% kali, 32% kẽm, 30% vitamin E, 64% vitamin K,  49% vitamin B3, 17% axit folic, 14% vitamin A, 7% vitamin B1, 7% vitamin B2, 41% vitamin B6, 66% vitamin B12, 35 g đạm, 33% lượng cholesterol, và 1623 mg muối.

Kết Luận?

Về năng lượng: Nhìn chung người lao động nặng, phụ nữ đang mang thai hay cho con bú,  hay trẻ đang tuổi phát triển (9-18 tuổi) (thợ hồ, khuân vác, vận động viên, người bán dạo/hàng rong thì một bữa 700-800 calories không sao. Tuy nhiên, ở những người không tập thể thao hàng ngày (đi bộ ít nhất 90 ở vận tốc 5.0 km/h hay chạy bộ 30 phút vận tốc 8 km/h) thì một bữa ăn 700 calories (ngày nạp 2100 calories) thì có thể sẽ dẫn đến chuyện tăng cân sau một thời gian (1 năm có thể tăng 4 kg). Vì vậy, ai có thói quen sáng ăn bát phở, trưa ghé làm tô bánh canh, chiều về ăn cơm thì nên tiết chế tính toán calories làm sao cho phù hợp. Sau nay tôi sẽ viết blog cách tính calories cho mỗi người.

Về cholesterol:  Phở bò dù là tái hay nạm cũng có nhiều cholesterol (phở bò viên, hay có sách, cật hay nói chung nội tạng thì còn nhiều cholesterol hơn) như bạn thấy một tô phở có thể lên đến 33% cholesterol. Kể cả khi bạn dùng nước trong, thì tô phở tái cũng cung cấp 1/4 lượng cholesterol rồi. Và, bạn nên biết cơ thể tự nó tạo ra cholesterol, chúng ta không cần nạp.

Vitamin: Phở tái, phở nạm, và phở gà có thể nói là 3 loại cung cấp khá nhiều đạm và sắt bên cạnh các vitamin B như B3 (49%), B6 (41%), axit folic (17%), và đặc biệt là vitamin B12 (66%). Phở bò tái cũng là nguồn giàu vitamin A (14%), vitamin E (30%), và vitamin K (64%). Tuy nhiên, vì các vitamin A, E, và K là loại tan trong mỡ, bạn phải dùng kèm với chất béo trong bữa thì mới phát huy được: lượng thịt bò 100 g đã đủ chất béo (khoảng 7 g chất béo). Vì vậy, bạn nào muốn tránh nạp thêm cholesterol từ nước dùng hay hạn chế mỡ thì có thể gọi nước dùng trong.

Khoáng chất: Phở có lượng kẽm cũng rất cao (30%) chủ yếu do thịt bò mang lại. Lượng kali cũng khá cao (16%). Sắt cũng tốt (29%)

Tuy nhiên, phở nói chung và các món nước của người Việt (thật ra còn nhiều nữa) có rất nhiều muối. Ăn mặn không tốt. Ai cũng biết vậy. Nhưng có bao nhiêu người thật sự để ý đến lượng muối họ ăn khi đi ăn nhà hàng? Trong tô phở tôi gọi hôm nay có 1623 mg muối. Khoảng này tương đương với 70% lượng người ta cần (chúng ta chỉ cần 500-1000 mg để cung cấp cho cơ thể). Các nhà khoa học khuyến cáo để duy trì sức khoẻ chúng ta không nên ăn vào hơn 2300 mg muối/ ngày. Nếu ăn nhiều muối thì sao? Có thể bạn sẽ bị huyết áp cao. Có thể không (tuỳ theo di truyền, mức độ ra mồ hôi, và sức khoẻ của bạn). Nhưng có một điều chắc chắn: ai đang bị huyết áp cao thì nhất định phải ăn dưới mức 1500 mg. Thêm nữa, ai bị loãng xương thì cũng tránh ăn mặn coi chừng nhiều xương bị loãng nhanh hơn.

Nhìn sơ thì thấy phở cung cấp khá cao 7 loại vitamin và 3 khoáng chất (sắt, kẽm, kali) nhưng bạn để ý kỹ sẽ thấy cái bánh phở nó cung cấp chỉ calories (gần 300 calories) nhưng hầu như chả có dưỡng chất gì hết. Đó chính là điều thứ 2 tôi không ủng hộ món Việt: cái gì cũng gạo.(Điều thứ nhất là cái gì cũng muối và mắm toàn thứ dễ gây loãng xương và huyết áp).

Tôi nói thật: tôi thích món Việt. Ở Mỹ thèm món Việt nhưng tháng Năm rồi về bạn bè và chị gái ai cũng hỏi tại sao tôi toàn gọi xà lách trộn và rất ít khi gọi món thuần Việt: câu trả lời là vì tôi thèm rau Việt và thứ hai (tôi không nói cho họ nghe) là vì tôi hơi ngán khoảng nhiều muối và cholesterol trong nhiều món (tất cả món kho, món canh, món ‘nước’ và hải sản có vỏ như tôm, cua, ghẹ, ốc)

Rồi, nói túm lại: ai đang tuổi ăn tuổi lớn và sức khoẻ tốt thì tuần ăn những món mì, bún, hủ tiếu, phở chừng 2-3 lần thôi. Ai có chứng huyết áp cao hay bệnh loãng xương thì làm ơn tránh ra mấy món nước, súp, canh vân vân (các món nước là thứ có nhiều muối nhất mà khó kiểm soát trừ khi bạn có kinh nghiệm và để ý đến lượng muối bạn dùng và nếm biết nó mặn cỡ nào sau khi nêm muối).

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s